Napomena “gluten free” sve se češće pojavljuje na prehrambenim proizvodima, suplementima i lijekovima. Nisu svi koji je traže dobro upoznati s tim šta tačno znači, kome je primarno namijenjena i po čemu se razlikuju različite oznake. Upravo zato što u našim apotekama često dobijamo ova pitanja smo riješili da napravimo jedan mali vodič.

KRATKI ODGOVOR
Gluten free napomena prema regulativi EU i BiH znači da proizvod sadrži manje od 20 mg glutena na kilogram. Primarno je namijenjena osobama s celijakijom, kod kojih je bezglutenska ishrana medicinska neophodnost. Za zdravu osobu bez dijagnoze, ova napomena sama po sebi ne garantuje da je proizvod zdraviji, bezglutenski keks je i dalje keks.

Šta znači “gluten free” – tačna definicija

Prema Uredbi EU br. 828/2014, a koja se primjenjuje i u okviru BiH harmonizacije propisa, napomena “bez glutena” ili “gluten free” smije se koristiti samo na proizvodima koji sadrže 20 mg glutena ili manje po kilogramu gotovog proizvoda. Ova granica od 20 mg/kg nije arbitrarna, utemeljena je na kliničkim istraživanjima koja pokazuju da većina osoba s celijakijom može podnijeti tu količinu bez mjerljivog oštećenja crijevnih resica.

Postoji i kategorija “veoma nizak sadržaj glutena” koja dozvoljava do 100 mg/kg. Ova napomena je namijenjena osobama s blagom neceliacnom osjetljivošću. Za osobe s celijakijom, jedina sigurna granica je ona standardna, ispod 20 mg/kg.

Važno je razumjeti razliku između “prirodno bez glutena” i “bezglutenski prerađeni proizvod”. Riža je prirodno bez glutena, nema posebnih mjera. Bezglutenski hljeb je prerađeni proizvod namijenski napravljen bez glutena, uz posebne kontrole u proizvodnji da se spriječi unakrsna kontaminacija. Obje kategorije mogu nositi napomenu, ali porijeklo i proces su drugačiji.

Šta znači napomena “bez glutena” na ambalaži?

Na ambalaži bezglutenskih proizvoda možete naći nekoliko vrsta napomena, i bitno je znati šta svaka od njih garantuje.

Precrtani klas žita je internacionalni simbol koji se koristi na bezglutenskim proizvodima širom svijeta. Nastao je u okviru AOECS-a (Udruženja celijakijskih društava Evrope) i označava da je proizvod testiran i certifikovan od strane nezavisnog tijela. Ova napomena je viši standard od pukog teksta na ambalaži, zahtijeva periodično testiranje i nadzor.

Tekst “bezglutenski”, “gluten free” ili “bez glutena” na ambalaži je zakonski regulisan i znači ≤20 mg/kg. Međutim, sam tekst ne zahtijeva sertifikaciju treće strane, proizvođač je odgovoran za tačnost. Kombinacija teksta i prekriženog klasa daje najveću sigurnost.

Kritična razlika: “bezglutenski” nije isto što i “napravljeno od namirnica bez glutena”. Čips od kukuruza je napravljen od kukuruza koji ne sadrži gluten, ali ako se prži u istom ulju kao i pohovana hrana, finalni proizvod može sadržavati gluten. Napomena na ambalaži uzima u obzir i ovaj rizik.

Kome su gluten free proizvodi primarno namijenjeni?

Gluten free proizvodi razvijeni su u prvom redu za osobe s celijakijom. Za njih, nije u pitanju preferencija ili trend, gluten izaziva autoimunu reakciju koja oštećuje tanko crijevo i, dugoročno, dovodi do teških komplikacija. Bezglutenska hrana im omogućava normalan, raznovrstan jelovnik bez zdravstveno opasnih posljedica.

Osobe s neceliacnom osjetljivošću na gluten također mogu imati koristi od bezglutenskih proizvoda. Kod njih nema trajnog oštećenja crijeva, ali simptomi, nadutost, umor, probavne smetnje, se smanjuju na bezglutenskoj ishrani. Nivo strogosti koji im treba obično je manji nego kod celijakije.

Djeca s celijakijom su posebna kategorija kojoj treba posvetiti pažnju. Simptomi kod djece uključuju usporeni rast, pothranjenost i probleme s koncentracijom, a budući da djeca ne mogu uvijek jasno opisati kako se osjećaju, roditelji moraju biti posebno pažljivi pri odabiru hrane i čitanju deklaracija.

Osobe s alergijom na pšenicu imaju djelomičnu korist od bezglutenskih proizvoda. Bezglutenski hljeb od pirinča ili kukuruza je siguran za osobu s alergijom na pšenicu. Važna razlika: osoba s alergijom na pšenicu generalno može tolerisati ječam i raž (jer je alergija specifična za proteine pšenice), dok osoba s celijakijom mora izbjegavati sve tri žitarice. Bezglutenska dijeta zato nije potpuno rješenje za alergiju na pšenicu, potrebno je izbjegavati sve proteine pšenice, a ne samo gluten.

Da li gluten free znači i zdravije?

Prerađeni gluten free proizvodi nisu automatski zdraviji od standardnih ekvivalenata. Bezglutenski keks je i dalje keks. Da bi se nadomjestila tekstura i vezivna svojstva glutena, neki proizvođači koriste više šećera ili masti, pa nutritivnu tabelu uvijek vrijedi pogledati.

Prerađeni gluten free proizvodi kao kategorija često zaostaju za originalima u sadržaju prehrambenih vlakana. Pšenica je bogat izvor vlakana, a mnogi zamjenski bezglutenski proizvodi koriste pirinčano ili kukuruzno brašno koje ima manje vlakana. Za osobu s celijakijom, to znači da treba svjesno kompenzovati vlakna kroz voće, povrće i mahunarke.

Za osobu bez celijakije i bez osjetljivosti na gluten, nema nijednog pouzdanog kliničkog dokaza da bezglutenska dijeta ima koristi za zdravlje. Ovo je konzistentni zaključak nutricionističkih i gastroenteroloških smjernica.

Detaljnija analiza ove teme dostupna je u našem članku: Da li je bezglutenska ishrana zdravija, i koliko glutena je previše? →

Gdje kupiti gluten free proizvode u BiH?

U BiH su bezglutenski proizvodi dostupni u većim supermarketima, specijalizovanim prodavnicama zdrave hrane i online. Online kupovina ima praktične prednosti: širi asortiman, mogućnost poređenja deklaracija, dostava na kućnu adresu, što je posebno korisno za osobe s ograničenom pokretljivošću ili one koji žive u manjim mjestima gdje bezglutenski asortiman nije razvijen.

Online apoteke nude i bezglutenske suplemente, vitamine i minerale u formulacijama bez pšeničnog skroba, što je važna kategorija jer osobe s celijakijom zbog loše apsorpcije često imaju deficijenciju željeza, kalcijuma, vitamina D i folne kiseline.

Pogledajte naš asortiman bezglutenskih proizvoda na ApotekaWeb →

Ako niste sigurni da li imate celijakiju ili osjetljivost na gluten, na raspolaganju je i Gluten Alarm test koji možete uraditi kod kuće → kao prvi korak ka dijagnozi.

Na šta paziti pri kupovini gluten free proizvoda?

Napomena “bez glutena” na prednjoj strani pakovanja je polazna tačka, ali nije kraj priče. Uvijek pročitajte i punu listu sastojaka i nutritivnu tabelu na poleđini. Provjerite rok trajanja i uslove čuvanja, bezglutenski hljeb bez konzervansa ima kraći rok trajanja od standardnog i brže se suši.

U domaćinstvu gdje ima i osoba koje jedu gluten, unakrsna kontaminacija je realan rizik. Zajednički toster je klasičan primjer, mrvice hljeba u tostera mogu kontaminirati bezglutenski tost. Isto vrijedi za dasku za rezanje, sito i cjedilo, tegle iz kojih se vadi sadržaj priborom koji je kontaminiran.

Farmaceut vam može pomoći i s odabirom bezglutenskih lijekova i suplemenata. Bezglutenski suplementi su formulisani bez pšeničnih derivata, što je posebno važno za vitamine B-kompleksa, željezo i multivitaminske preparate koje osobe s celijakijom često trebaju.

Više o temi glutena na ApotekaWeb:

Gluten, celijakija i bezglutenska ishrana, sve što trebate znati →

Gdje se sve nalazi gluten, kompletna lista namirnica →

Da li je bezglutenska ishrana zdravija? →

Često postavljana pitanja o gluten free proizvodima

P: Šta je gluten free?

O: “Gluten free” ili “bez glutena” je napomena koja prema regulativi EU i BiH znači da proizvod sadrži manje od 20 mg glutena po kilogramu. Gluten je protein iz pšenice, ječma i raži koji kod osoba s celijakijom izaziva autoimunu reakciju. Bezglutenski proizvodi omogućavaju ovim osobama da jedu raznovrsnu hranu bez medicinskih komplikacija.

P: Šta znači “bez glutena” na ambalaži?

O: Napomena “bez glutena” znači da je sadržaj glutena u proizvodu ispod 20 mg po kilogramu, granica utvrđena regulativom. Kad je uz tekst prisutan i simbol precrtanog klasa, to znači da je proizvod prošao i sertifikaciju od strane nezavisnog tijela (AOECS). Sama napomena ne govori ništa o nutritivnoj vrijednosti, bezglutenski proizvod može biti visoko kalorični ili bogat šećerom.

P: Šta znači gluten free znak, precrtani klas? O: Precrtani klas žita je internacionalni sertifikacijski simbol koji dodjeljuje AOECS (Udruženje celijakijskih društava Evrope). Simbolizuje da je proizvod testiran na sadržaj glutena ispod 20 mg/kg od strane nezavisnih laboratorija i da proizvođač redovno prolazi kontrole. Ovaj standard je stroži od pukog teksta na ambalaži jer uključuje vanjsku provjeru.

P: Da li su bezglutenski proizvodi zdraviji za sve?

O: Ne. Za osobu bez celijakije, neceliacne osjetljivosti ili alergije na pšenicu, bezglutenska dijeta nema dokazanih zdravstvenih prednosti. Prerađeni bezglutenski proizvodi često sadrže više šećera i masti kao zamjenu za teksturu glutena, i manje su bogati vlaknima od standardnih žitarica. Bezglutenska ishrana zdravija je samo za osobe kojima je medicinski indicirana.

P: Gdje mogu kupiti bezglutenske proizvode u BiH?

O: Bezglutenske proizvode možete naći u većim supermarketima, prodavnicama zdrave hrane i online. Online kupovina je posebno praktična jer nudi širi asortiman: od bezglutenske hrane do certificiranih bezglutenskih suplemenata i vitaminskih preparata. Na ApotekaWeb možete naručiti bezglutenske proizvode s dostavom na kućnu adresu.

P: Da li svi bezglutenski proizvodi imaju napomenu?

O: Ne. Mnoge namirnice su prirodno bez glutena, voće, povrće, meso, riža, kukuruz, i nisu posebno označene jer nisu prerađene. Napomena “bez glutena” obično se pojavljuje na prerađenim proizvodima koji bi inače mogli sadržavati gluten ili na onima koji ciljaju kupce koji traže tu oznaku. Prirodno bezglutenske namirnice su sigurne i bez oznake, pod uslovom da su neprerađene.

P: Koliko košta bezglutenska ishrana u poređenju s regularnom? O: Bezglutenska ishrana je generalno skuplja od standardne, posebno kad se radi o prerađenim bezglutenskim alternativama. Bezglutenski hljeb, tjestenina i kolači mogu biti dva do tri puta skuplji od standardnih. Međutim, ishrana bazirana na prirodno bezglutenskim namirnicama, mesu, ribi, povrću, pirinču, ne mora biti skuplja. Ključ je u planiranju i oslanjanju na namirnice koje su prirodno bez glutena.